第80章 摊位存在的意义 (第1/2页)

今天的日程表是麻辣炸排骨，预定的人特别多。
　　
　　赵晓婧一大早去菜市场老板那里拿了四十几扇提前定好的排骨，系统冰箱都快装不下了。
　　
　　好在猪肉老板已经提前帮她沿肋条方面切成了条，剁好了小块。
　　
　　赵晓婧中午回家已经拿几个大钢盆泡上了新鲜排骨，中间还换了两次水，这会儿血水已经出的差不多了。
　　
　　将排骨捞出来控一控水分，就开始制作麻辣排骨里的灵魂调料花椒油。
　　
　　花椒油里面用的花椒很重要，赵晓婧特地选了重市已经晾干成了深绿色的青花椒。
　　
　　将青花椒倒入盆中，倒温水浸泡十分钟，将花椒泡软。
　　
　　然后再放入破壁机中打成稍大一点的花椒碎。
　　
　　泡水是为了将青花椒里的油脂泡出来，而放进破壁机也是为了打碎花椒的油脂腺，这一步做好花椒的味道才能真正释放出来。
　　
　　捣碎的青花椒用盆盛出，这时的花椒碎是糊状的，再在其中加入少许盐和糖，还有之前自己做的洋葱粉和牛骨浓缩粉提鲜。
　　
　　搅拌均匀后倒入锅中，花椒碎和油的比例大概在1:2到1:3之间，加入冷油，进行熬制。
　　
　　火不能开的太大，全程需要时不时搅动锅以免糊底，且油温不能超过120°，否则油温太高花椒香味会挥发掉。
　　
　　大概半小时之后，水分逐渐蒸发，花椒开始飘起来，再调小火力。
　　
　　调小火后快速搅动锅里的花椒粉，直至水分完全挥发，这样花椒的味道才彻底进到了油里。
　　
　　这时麻香十足的花椒油就做好了，盛出一边备用。
　　
　　然后开始腌制控好水分的排骨。
　　
　　先倒入五香粉，十三香粉，姜粉，砂糖，少许盐等混合腌料搅拌均匀，再加入刚熬好的花椒油，和前几天熬的红油，全部抓匀。
　　
　　用花椒油和红油是很重要的一步，这样用油腌制出来的排骨色泽透亮，炸出来也会红亮十足。
　　
　　如果直接用花椒粉和辣椒粉腌制，炸出来的排骨不仅颜色会发黑，味道也会掺杂一丝苦涩。
　　
　　这是也是赵晓婧花费时间精力熬花椒油的原因。
　　
　　接着把腌好后的排骨装进密封袋，放入系统冰箱冷藏。
　　
　　下班后，再切换摆摊车，起锅倒油，趁热油的时间，用玉米淀粉和水，搅合成非牛顿流体的糊。
　　
　　然后把冷藏的排骨拿出，一一挂上糊之后，放入热到180°油温的锅里，中小火慢炸，炸至内部熟透表面微焦就捞出放凉，然后一一按份分装。
　　
　　装到最后又余了一些，赵晓婧单独装起来，准备送给李东来。
　　
　　多亏了他，送了三天的牛乳冰沙，客人拿走时都只是一脸吃完这顿没下顿的表情，但没有人再缠着她卖了。
　　
　　赵晓婧见大家想吃又不敢说，又在群里征求意见，把牛乳冰沙像炸串一样加进日常的食谱里，得到大家疯狂同意。
　　
　　牛乳沙冰事情就这样完美解决。
　　
　　今天食堂下班早，八点，赵晓婧就将所有食材初炸完毕，骑着摆摊车慢慢悠悠的晃了过去。
　　
　　今天比往常提前二十分钟就到了超市门前，她惊讶的发现客人们大部分已经到了。
　　
　　

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