第166章 宝山黄豆腐 (第1/2页)

一台小钢磨，一个土灶，几个大铝缸，几块案板，就是制作黄豆腐的全部生产工具。
　　
　　在现代人看来，这些工具也许过于简陋，但正是这种近乎原始的简陋，承载了宝山黄豆腐几百年的历史，让它至今未染现代工业的尘埃。
　　
　　直到今天，拣豆、泡豆、磨浆、涨浆、点浆、养浆、包块、压榨、姜黄盐煮等是制作黄豆腐不可或缺的十几道工序，这些工序除了磨浆不再沿用古老的石磨，其余的仍然全是手工操作。
　　
　　宝山黄豆腐的制作工艺十分讲究，是纯天然的绿色保健食品，用优质黄豆，筛选去杂，破碎去壳，用水浸泡至豆瓣完全发开，放进钢磨磨细成浆，倒到铝缸里用开水烫开，搅匀，养浆，再用筲箕垫上纱布过滤，除去豆渣，剩下的便是纯豆浆，把豆浆放到大锅里大火高温煮沸，用勺舀回缸里待点酸浆（卤水）。
　　
　　酸浆是豆腐水发酵成酸后制成的，是黄豆腐制作的主要原料之一，正宗的宝山黄豆腐是不用石膏的，酸浆的多或少，都会影响豆腐的产量，也影响品质。
　　
　　加入酸浆之后，要用簸箕盖好缸，养浆一小时，豆腐方能成型，随后就可以进行小块包制，用底部凿通一个小洞的小碗，覆上纱布把豆腐舀出放在碗里的纱布上，四角拢紧，待滤去一部分水分后，再进行第二次拢紧，整齐地放在特制的榨上，压榨定型，解开纱布，一小块四方洁白的豆腐就完成了。
　　
　　接下来，便是宝山黄豆腐的最后一道工序，也是豆腐由白变黄，增色增香的重要工序。
　　
　　将包好的白豆腐放入加了盐、姜黄和水的大锅中，小火慢煮，二十分钟后的豆腐由白转黄，姜黄的辛香、淡淡的盐味和豆腐本身的滋味此时得到巧妙融合，才上舌尖，便入心头。
　　
　　

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