第101章 城口老腊肉 (第2/2页)

为了做大做强“老腊肉”产业，城口在全县选择养猪基础条件较好的明通、庙坝、修齐、高观、北屏、龙田、葛城、治平等乡镇，建立养猪示范小区和良种繁殖场，目前，已拥有年出栏一千头商品猪的猪场五个，年出栏一百头商品猪的猪场一百余个。只有保证良好的猪肉来源才能从根本上保证成品的质量。然后再配以独特的秘方和加上当地人的精心制作，在独特山水的酝酿下，最终才得以成为享誉中外的一道独特风味菜品。
　　
　　具体的做法是：先将腊肉用热水洗净，将锅烧红后将腊肉的肉皮放到锅上烙3分钟（皮是最好吃的，不烙就浪费了，不烙肯定咬不动）；然后将烧好的腊肉放水里泡半个小时～1个小时，使腊肉软化，然后用钢丝球将烧过的皮刷洗干净；然后加入清水煮十五分钟后取出（煮是为了除水，是为了除盐及除油让食用起来更可口），之后可切片加蒜苗及各种菜炒之；或再重新加入清水煮后切片食用，或加入土豆或莲藕等炖料煲汤食用；也可直接蒸熟切片食用；还可以将腊肉切成肉丁，做腊肉米饭。做好后吃上一嘴，马上会感到一种浓浓郁郁，沉沉醇醇，滋滋润润的鲜美荡气回肠，让您一辈子也挥之不去。