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489:油底肉

489:油底肉 (第1/2页)

杨春燕看了看后院阶檐下,“柏树枝都准备好了啊?”
  
  “柏树枝、甘蔗皮、还有花生壳,都放洗衣板上面了。”张秀香说着把碗筷、盘子都放进锅里。
  
  杨春燕拿了丝瓜瓤子,“我们一个洗,一个清。”
  
  “要得!”张秀香站到里面那口大锅前,“春燕,你觉得去选妇女主任好么?”
  
  杨春燕扭头看着她,“你咋想起问这个?”难不成李秋月找她说了?
  
  张秀香小声道:“我听许婶说,向群英前几天找徐书记说她干到年底就不干了。”
  
  杨春燕还是觉得当个小队长也比当妇女主任好,“她干不干是她的事,我们可不能干!”
  
  张秀香看了看四周,凑上前附耳道:“燕儿,我觉得一个娃太少了,我要是干妇女主任,以后你想再要一个的话,就有人通风报信了。”
  
  “二嫂,真的不用!”杨春燕感激的看着她,想了想还是凑上前,“我和怀安在宁安买了块地皮,如果以后想的话,可以去那躲。”
  
  张秀香惊讶的看着她,“真的啊?秋月要晓得了,八成要去伱那躲!”
  
  杨春燕点头道:“房子的事你先别告诉三嫂,等以后再说!”
  
  “晓得了!”张秀香说着又道,“还有地皮么,有的话我们也买!”
  
  杨春燕没想到她也想买,“我跟怀安说说,让他下次去宁安请黄哥和小王医生帮忙打听一下,有了我就跟你说。”
  
  张秀香笑眯眯的看着她,“自从跟着你挖草药卖钱,我就明白了,跟着你干准没错!”
  
  二嫂就是猛!
  
  杨春燕有些哭笑不得的说:“你就不怕我把你带沟里了?”
  
  “不怕!”张秀香连考虑都不考虑一下的说道。
  
  妯娌两个在灶房清洗,赵慧芳和李秋月坐在放了菜板的方凳前切肉片。
  
  灌香肠的猪肉用三分肥七分瘦的前腿肉灌最巴适,切片之前把肉上面的白膜,筋膜,软骨剔除干净。
  
  切成薄薄的大大的一片,这样灌出来的香肠煮出来切片的时候才不会散开。
  
  这年头没有灌装香肠的机器,大伙儿就从竹林里砍竹筒用,将肠衣从竹筒里穿过,套在上面,就可以灌装了。
  
  杨春燕和张秀香将锅灶刷洗好出来,见盆子里已经装了大半盆肉片,两人一起帮忙把剩下的肉切好,将周母调配好的五香粉,盐巴、海椒面还有冰糖、倒进盆里。
  
  赵慧芳揉揉发酸的手腕,“好了,拌好调料揉好了,还要腌个把钟头才能灌肠。”
  
  张秀香拍了杨春燕一下,“揉这个可是个力气活,你俩让一边去,我跟大嫂来就成。”
  
  杨春燕起身让开,“海椒面和盐巴辣手的很,早晓得把家里的塑胶手套拿过来了。”
  
  张秀香两人蹲到大木盆前,“没事,我们动作快,十来分钟就好了。”
  
  等两人把调料均匀的揉开揉味后,杨春倒了一碗高梁酒在里面,两人又揉了几分钟才停了下来。
  
  杨春燕忙给两人端了盆热水过来,“快洗洗,不然火辣辣的疼。”
  
  “嗯!”赵慧芳两人忙去洗手。
  
  杨春燕回到灶房,把周母预留下来炸油底肉的上好五花肉、还有坐墩肉洗干净后焯水,捞筲箕里面滤干水分。
  
  赵慧芳和张秀香把肉皮用火燎一遍,烧的焦黄后刮洗干净,切成七八两一块,用盐、白酒、藤椒面拌均匀,腌渍到明下午就能炸制了。
  
  相传油底肉是诸葛亮亲率西路大军征讨时,因为大军经千里跋涉,战线过长,后勤补给困难,加上气候炎热,肉类送抵前线早已腐烂变质而不能食用。
  
  诸葛亮为解决士兵的营养补已问题,结合当地风土气候,将猪肉秘料腌制,炸除水份油脂,装入坛内、用油封、窖藏。
  
  西南本地还有个传说,油底肉是远古时候居住在“笮都夷”的笮人,为在炎热的夏季,防止猪肉腐烂变质而研制的一种对肉食品保鲜的储藏方法,后经诸葛亮发现,宣扬开来。
  
  炸好了的油底肉窖藏数月或数年也不会变质。这种肉虽不是新鲜猪肉,吃起来却皮糯肉粑,入口化渣,肥而不腻,香味绵长。
  
  这年头炸油底肉都用的猪板油炸制,炸制前将腌制后好的肉块,去除表面的调料,晾干表面水份。
  
  将炼制好绿地猪板油油渣捞出,然后把腌制好的肉放进油锅里炸。炸油底肉必须将肉块里的水分炸干、炸透。
  
  一直炸到肉皮焦黄,肉皮敲得梆梆作响,否则油脂会酸败起泡,肉块也会发霉变质。
  
  最后将炸好了的肉和油全部装入土坛,油必须将肉全部淹没,密封后将土坛放于干燥通风处,放置半个月后方可开坛取用。
  
  

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