第48章 烤鹅腿摊成菜市场了，做个饺子可太讲究了！ (第2/2页)

紫甘蓝中的硫代葡萄糖苷可以较大程度中和脂肪酸，掩盖其膻味！
　　
　　这俩属于凑一块属于是难兄难弟一配合立即产生了深厚的友谊羁绊，相当强大，相当合适。
　　
　　而黄色的玉米面饺子皮选馅料就简单了，那自然是要搭配猪肉虾仁了。
　　
　　玉米虾仁向来都是绝配，甚至这俩哥们儿在一起都能单出个菜，不单营养互补、口感味道也互补，再搭上个猪肉，香就完了。
　　
　　至于红曲粉做成的红色饺子皮，那味道就很特殊了，不单单微微有点儿发甜，更关键的是有一股糯米香味。
　　
　　一般来说，红曲粉都是用来做甜品原材料的。
　　
　　要包成饺子，那如果用肉馅就不太行了。
　　
　　猪羊肉的后味儿如果带甜，那就不像话，大部分食客吃了都得骂娘，换成三鲜馅就更合适了。
　　
　　鸡蛋韭菜再加虾仁，配合上红曲粉饺子皮带来的甜味和米香味，一口下去清爽生津、回味无穷。
　　
　　最后平平无奇的单纯用面粉揉出来的白色饺子皮，李昂选择了较常见的猪肉白菜馅。
　　
　　经典口味有口皆碑，不必多说，那是绝对不会出错的。
　　
　　在【厨神之眼】提供的各类食材特性下，李昂很快就敲定了五福饺子的制作思路，接下来就简单了。
　　
　　饺子包好，起锅烧水！
　　
　　在饺子下锅之前，李昂还往锅里扔了半截大葱和几勺食盐。
　　
　　这倒不是为了给饺子增添风味，主要是为了避免饺子粘连。
　　
　　虽然李昂这头一锅饺子没下几个，但为了模拟大锅下饺子的“实战”做法，李昂加的水也很少，都没有盖过饺子多少，这样饺子粘连的几率就大大增加了，一不小心一坨饺子粘在一起再破损，下饺子直接成片儿汤了。
　　
　　而大葱里含有大量的胶状脂肪，这玩意儿水溶性非常好，等这胶状脂肪融水后再下饺子，就会让饺子镀上层薄膜；同时，食盐也能让饺子皮上的淀粉快速沉淀。
　　
　　双管齐下，就基本上可以杜绝煮饺子饺子皮粘在一块儿的现象。
　　
　　等饺子汤沸腾后，李昂又往里点水。
　　
　　所谓点水，就是往沸腾的饺子汤里加入少量凉水。
　　
　　饺子点水这个小技巧不少人都知道，可事实上，大多数人给饺子点水并起不到啥效果，甚至点水做出来的皮又厚又硬，还不如不点水。
　　
　　其实，这是不明白点水的原理。
　　
　　一般都说做饺子要每隔五分钟点一次水，一共点三次水，其实只有第一回和最后一回点水特别重要。
　　
　　第一回点水是在饺子刚沸腾时，这时候往饺子汤里加入冷水可以迅速降低水温，防止饺子破皮。
　　
　　而最后一回点水是在饺子即将煮熟前，这时候点水能避免在饺子汤里煮了多时的饺子皮发生糊化反应，让饺子皮更加紧致，甚至稍稍有点儿弹牙的意思。
　　
　　一口咬下去，饺子皮欢快地破开，肉馅滋味混着汤汁在嘴中绽放，那幸福感绝对是拉满的...
　　
　　李昂忙活着煮饺子，与此同时，京都大学的学生们也杀到了。
　　
　　快十二点了，是时候干烤鹅腿了！
　　
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